Antropología de la comida

La antropología de los alimentos es una subdisciplina de la antropología que conecta una perspectiva etnográfica e histórica con los problemas sociales contemporáneos en los sistemas de producción y consumo de alimentos.

Descripción del producto:

Este curso explora la historia de los alimentos y la cocina a través de la lente de la antropología, explorando cómo los seres humanos han comido y preparado los alimentos desde la prehistoria. Aprende sobre la evolución de la dieta humana, el desarrollo de la agricultura y el surgimiento de la civilización.

Características:

– Explorar la historia de la alimentación y la cocina a través de la lente de la antropología
– Comprender el papel de la cultura y el entorno en la configuración de la dieta humana
– Comprender los aspectos sociales de la preparación y el consumo de alimentos

Beneficios:

– Comprender mejor la historia de los alimentos y las tradiciones culinarias
– Conocer la evolución de los alimentos y las prácticas culinarias a lo largo del tiempo
– Desarrollar una apreciación del significado cultural de los alimentos

 

La Antropología de la Alimentación se dedica al estudio de los significados insertos en la tradición y cultura culinarias. Para lograr una comprensión más clara del tema, definiremos algunos conceptos desde
el punto de vista de la Antropología:

 

Alimento. Sustancia o producto natural o transformado, sólido o líquido que proporciona al organismo
elementos para su nutrición. Los alimentos son susceptibles de recibir una preparación previa a su consumo.
Nutriente. Sustancia útil para el metabolismo que se encuentra en los alimentos y que se incorpora
en el organismo por medio de la digestión. Las frutas, verduras, carnes, etc. Contienen nutrientes. Si
solamente comiéramos nutrientes, la vida sería insípida. Existe una razón de ser para que los nutrientes
se presenten en los alimentos.

 

Culinaria. Se refiere a las técnicas y procedimientos que se aplican para hacer los alimentos más fáciles
de digerir y más agradables al paladar.

 

Comida. Se refiere a aquellos alimentos que ya han sido sometidos a cambios físicos y químicos.
Alimentación. Se refiere a la acción y efecto de alimentar y alimentarse. Incluye el proceso de selección
de los alimentos. Este es un proceso voluntario, ya que podemos elegir qué alimentos consumir en un
momento dado.

 

La selección que hacemos de los alimentos la hacemos con base en: disponibilidad, aprendizaje social e
individual.

Los factores que influyen en esta selección son:

• Sociales
• Económicos
• Culturales
• Geográficos
• Psicológicos

Los hábitos alimentarios son materia de la Antropología de la cocina y de la Historia, ya que resumen en sí mismos:

• Significados
• Dimensión Cultural
• Proceso socializador
Todo alimento depende de las asociaciones que la sociedad le atribuye. Estas pueden ser:
• Biológicas
• Ecológicas
• Tecno-económicas
• Sociales
• Religiosas

 

Diversos especialistas, según su área de estudio, tienen un punto de vista particular con respecto a los
alimentos. Dentro de ellos podemos mencionar a los economistas, los sociólogos, historiadores, políticos
e incluso medioambientalistas. Es importante que un Licenciado en Gastronomía conozca estos puntos
de vista para así poder estructurar su discurso al hacer nuevas propuestas o bien al querer rescatar
antiguas tradiciones.

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